うなぎ
炭
問屋で毎朝直接買い付け！新鮮さが違います。
いわずと知れた紀州・備長炭使用。
焼き上がりのふっくら感が違います。
タレ
創業当時から注ぎ足して使われてきた秘伝のタレ。
クド過ぎず、カラ過ぎずの絶妙な味覚。
捌く
焼く
活きたうなぎを目打ちし背開きにし、切ってから串打ち。
もちろん、注文が入ってから捌きます。
皮側から焼き始め、
蒸してからタレを付けてじっくりと焼きます。
